选择粮食烘干条件的基本根据是粮食的原始含水率、收获方式、成熟度以及粮食的用途。粮食的原始含水率越大,它的热稳定性越差,即耐温性差。完全成熟的粮食,它的耐温性比成熟的粮粒差。新收获的高水分的粮食,由于粮粒的成熟度及含水率都不均匀，粮粒表层还未充分硬化,因此，要采用较低温度的烘干条件。如果采用高温的烘干条件,反而损伤粮粒,造成粮粒表面硬结,使粮粒表面的毛细管遭到大量破坏，从而不利于烘干过程的进行。为此,在烘干新收获的高水分粮食时,必须考虑到它的热稳定性及表面的特点采取灵活的干爆条件。粮食在环境相对湿度为60%-70%时,温度为常温时其平衡含水率为14%左右。

稻谷的烘干不同于其他粮食的烘干，稻谷是一种热敏性作物烘干速度过快或参数选择不当容易产生 "爆腰”,所谓爆 腰就是稻谷干爆后或冷却后，颗粒表面产生微观裂纹,这将直接影响稻谷碾米时的碎米率，从而影响稻谷的出米率,也就是影响它的产量和经济价值。因此我国粮食烘干标准规定:稻谷烘干后爆腰率的增值不超过3%。其次是稻谷的结构不同于其他粮食作物,稻谷籽粒由坚硬的外壳和米粒组成。外慌对米粒起着保护作用，故稻谷比大米更易于保存。由于稻谷在烘干时其外壳就起着阻碍籽料内部水分向外表面转移的作用,所以稻谷就成了-种较难烘干的粮食。稻壳、稻米和米糠的烘干特性是不同的，其平衡含水率也各不相同,因此不能把稻谷看成是均匀体,而应看作是一种复合体。

综上所述，稻谷烘干后的品质是关键问题。即稻谷烘干不仅要求生产率高,爆腰率低而且还应保证整米率高。试验研究表明，稿谷烘干时的整米率不仅和介质温度有关，而且与空气的相对湿度也有一定关系。 热风温度增加,则整米率降低,相对湿度增加,则整米率增加。为了解决稻谷烘干后的爆腰率问题,一般采用以 下措施:①采用较低的热风温度;②采用烘干一缓苏工艺;③限制稻谷的烘干速率;④增加烘干介质湿度。